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营养美味选带鱼

时间:2021-10-27 作者:火火火火火火火火火火火火 来源:柠檬养生网

健康名言录:

(带鱼)味甘性温,补五脏,去风杀虫。——《本草从新》

带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼,因带鱼身体扁长形似带子而得名。带鱼分布很广,我国自黄海、渤海至南海均有。带鱼是我国四大海产经济鱼类之首,其肉肥嫩、味美,营养丰富,鲜食、制罐、制鱼松或成干品均受群众欢迎。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有人体必需的矿物质元素及多种维生素。

中医认为,带鱼性味甘温,具有滋补强壮、和中开胃、暖胃补虚,润泽肌肤之功效。对身体虚弱、产后乳汁不足和外伤出血等症均有一定的补益作用。

生活中,很多人认为带鱼体表的银鳞有股难闻的腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”。

现代医学研究表明,带鱼磷含有较多的卵磷脂,卵磷脂被人体吸收后首先分解出胆。有些记忆力衰退的老人,由于血液中的胆碱含量大为下降,这时循环到脑血管中的胆碱也就有所减少了,故常吃带鱼可增强记忆力,并能够预防老年人脑血管疾病。卵磷脂还可以控制脑细胞的死亡,具有使大脑“返老还童”的作用,对老年人大有益处。

医学研究发现,卵磷脂还含有一种抗癌成β-硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。如果将带鱼表皮鳞粉敷于外伤出血处,还具有止血作用。

带鱼中丰富的元素可以对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防心肌梗塞及高血压等心血管疾病。

综上所述,带鱼的确是个宝。带鱼的银鳞很怕热,在75°C的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。烹调带鱼时最好采用清蒸、水煮、熬炖的技法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好着衣进行处理,挂糊最宜,也可拍粉,但切记不要清炸带鱼,否则会损失大量的银脂。

温馨提示:

带鱼属于发物,凡患有疥疮湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;红斑狼疮、痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。带鱼嘌呤含量较高,对痛风病人而言,特别是在急性发作期还是不吃为好。不论哪种带鱼,选购时以体宽厚,眼亮,体洁白有亮点呈粉色薄膜为优;如果体色发黄,无光泽,有黏液,肉质发红,腮黑,破肚者为劣质鱼,不宜食用。

另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变的化学物质。

教你一招:

青豆带鱼

原料:带鱼500克,香裔、玉兰片、青豆、胡萝卜等各20克,调料适量。

做法:先将香菇、胡萝卜洗净切丁;带鱼洗净去肠,去鱼骨,切成两片,鱼肉切花刀,加入料酒、盐拌匀,蘸上面粉,入油锅炸至肉酥,装盘。锅中放油烧热,放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟,加鲜汤和葱、姜、料酒、味精、酱油煮沸,再加入白糖、醋,用淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鱼上即可。

功效:本品具有养肝明目,美容减肥的作用。

红烧带鱼


原料:带鱼400克,葱1根,蒜6瓣,调料适量。

做法:先将带鱼洗净切段;竹笋洗净切片;葱、蒜切片;锅内放入少许油烧至七成熟,将带鱼放入锅中炸至两面微黄,再加入葱、姜、蒜、酱油等,改用中火将带鱼煎15分钟,捞出即可。

功效:本品有补益肝肾,强筋壮骨的作用。

附录

每100克带鱼可食部分约含蛋白质16.3?18.1克,脂肪3.8?7.4克,钙11?24毫克,磷160?201毫克,还含有多种维生素。


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